滚呀滚出来的菜团子
「滚呀滚出来的菜团子」以玉米面、鸡蛋为主料，再配上胡萝卜、鲜香菇。做法走的是清蒸的路子，依次切、浸泡、拌。成品清甜，吃起来鲜香不腻。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 半根胡萝卜冲洗干净刨皮切成细丝
- 小白菜冲洗干净，香菇冲洗干净对半切。香葱切葱花
- 锅中烧水，水来加少许食用油（配料外的），汆烫胡萝卜丝，小白菜和香菇。断生之后挤干水分盛出待用
- 两个鸡蛋打散，蛋液加少许盐，加两勺清水，炒锅中加入少许油，将鸡蛋摊成蛋皮，剁碎。虾皮用清水浸泡冲洗干净，盛出挤一下水份。
- 蔬菜类的切小段，不用太碎，不然不好攥成团。将攥干水份的小白菜，胡萝卜，香菇，鸡蛋，虾皮下入盆中，加入两小勺盐，小半勺糖，一大勺蚝油，翻拌均匀之后加入香葱，接着加入3勺玉米粉翻拌均匀。这里给个小窍门，加上3大勺玉米粉，比较好成团。
- 将馅料用手团成团待用
- 拿一个盘子，加入一盘玉米粉。将成团的馅料放在盘中滚上一圈，接着用手攥一下，会变成图上的样子。随后接着下入玉米粉中滚一圈，均匀的沾上玉米粉。额外准备一小碗清水，将裹好玉米粉的菜团子在水里滚一圈，接着放回玉米粉里。如此重复3-4遍。
- 滚好的菜团子，这个比较小。
- 蒸屉摆上裁剪好的硅油纸或者用屉布也行，依次将所有的菜团子做好，摆上蒸屉。点火加热，水开蒸20分钟便可。
- 成品
- 薄皮大馅，营养低脂美味～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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