少油健康的藕夹
做一道「少油健康的藕夹」，需要节藕、克肉末，再配上克面粉。做法沿煎制的思路展开：切。火候上大约需要0.5小时。容易翻车的地方是藕切薄片，不要很薄也不要过厚，3毫米左右。按食养的说法，节藕 若干味甘性平。
食材
步骤
- 买藕，挑这种不大不小的适中的，不要买那种表皮有很多黑斑的，不新鲜。
- 藕削皮，新鲜的藕是这样白白净净的
- 藕切薄片，不要很薄也不要过厚，3毫米左右
- 准备肉馅，里面配料随意添加。平时孩子不爱吃蔬菜，除了葱和香菜，我在肉馅加了胡萝卜、大头菇、大白菜，加适量生抽老抽调味。
- 准备面粉糊，加入适量面粉、淀粉、盐，一个鸡蛋
- 往藕片上放肉馅，随后两片夹紧
- 将藕夹放到面粉糊里接着捞起来，这个步骤可以很好避免藕片和肉馅分开，起到粘合作用。
- 往煎锅里放油加热，随后将从面糊里捞起来的藕夹放入去，中文火将两面煎黄
- 将两面煎黄的藕夹放到蒸锅里中温火蒸半个小时左右。
- 美味的藕夹就做好啦！孩子很爱吃，很有成就感*^_^*
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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