无敌巧克力爆浆小餐包（附超详细厨师机出膜状态阶段）
「无敌巧克力爆浆小餐包（附超详细厨师机出膜状态阶段）」的主料就是干性材料、面包粉，再配上酵母、液体材料、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是切。口感浓郁，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要45分钟。干性材料味甘性平；面包粉味甘性平。
食材
步骤
- 将干性材料在桶内称好。
- 用蛋抽先将粉类混合。
- 接着另找一个器皿称出牛奶。
- 加一个鸡蛋。（淹没了……）
- 用蛋抽混合均匀液体。
- 液体倒进厨师桶用抹刀切拌加翻拌手法先大体混合均匀。
- 混合完这个样子后接着开厨师机操作。
- 一开始厨师机一定在1档！！混合面团使其材料充分成团。
- 1档搅拌2分钟左右成团后的样子。
- 此时表面粗糙，一拉就破，为6成筋度面团。
- 此时将厨师机调到3—4档中速，搅拌面团。
- 大约接着次两分钟后可以看到面团稍微有了延展性，不怎么粘和粗糙了，此时为7成筋度面团。
- 在3—4档的中速档位继续搅打5分钟左右，当发现面团开始摔打到桶壁，发出啪啪声可以停止。此时面团如果完全不粘手了，能拉出均匀的薄膜，破裂口有锯齿，并且面团能拉出较粗的长条，此时为8成筋度（扩展阶段）。
- 加入软化的黄油和盐。
- 依然先1档使盐和黄油充分融入面团，变成图中样子。接着开到中速3—4档继续搅打面团5～6分钟。
- 变成这个样子，还不一定会有手套膜哦，但是可以拉出比较薄的膜，此时为9成筋度面团。
- 接着甩打个5分钟，此时发现面团特别光滑，能拉出不断的长条。
- 可以单手拉出薄膜并且很少有裂口为完全延展阶段，也就是手套膜！！
- 取下厨师桶加保鲜袋室温发酵，我家23℃大约45分钟就发好了。面团发好的状态为手指蘸取一点干粉戳一下有均匀的圆洞洞并且不会回缩为发好状态。
- 拿出面团稍微排气后均分成9个小面团，接着次醒发15～20分钟
- 烤盘铺油纸。
- 拿出醒发好的面团包入巧克力，接着收口滚圆。一定收紧口哦！
- 下入烤盘中加保鲜袋醒发至两倍大。
- 醒发后的亚子。入烤箱175℃25～30分钟。或者180℃25～30分钟（看自己烤箱哈）
- 出炉！巧克力味相当浓郁！又软又香！ 啊啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）
- 撕开以后，哇哇哇哇。喜欢这个帖子记得点赞哦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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