蜜汁叉烧排骨
蜜汁叉烧排骨（做法3）
排骨味甘咸性平，富含蛋白与钙质，炖煮后汤鲜肉烂、温润养人。
食材
步骤
- 叉烧酱150g 红酒适量 黑胡椒适量 蜂蜜适量
- 将成块的排骨冲洗干净控干水分水份，装入容器中。
- 加入适量叉烧酱，并翻拌排骨，使得叉烧酱均匀覆盖于每块排骨表面。
- 加入适量红酒。
- 加入适量黑胡椒调味，并继续翻拌均匀。
- 盖上盖子下入冰箱冷藏室腌制至少4小时，使排骨完全入味。
- 在烤盘上垫上锡纸，上面放上烤网，将排骨一块块的均匀码放在烤网上。
- 上下火200度，时间设置25分钟。
- 一边烤制，我们一边制作蜜汁酱，取适量蜂蜜和叉烧酱，将蜂蜜和叉烧酱以2：1的比例混合均匀便可。
- 待排骨达到7，8分熟时（大概烤了15分钟左右），拿出烤盘。在排骨的上表面刷一层蜜汁酱，随后继续下入烤箱烤5分钟。
- 5分钟后，拿出烤盘，将排骨翻面，接着给另一面刷上蜜汁酱。
- 随后继续下入烤箱。
- 大概接着烤5分钟左右，待排骨表面色泽光亮诱人便可出炉，至此香甜诱人，一饱口福的蜜汁叉烧排骨就制作完成了～
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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