秘制白菜豆腐
这道「秘制白菜豆腐」用料不复杂：冬天的新鲜大白菜、嫩豆腐，再配上花椒粉、生姜。烹饪顺序按炖煮来——切、炖。入口清甜，醇厚温润。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 白菜豆腐冲洗干净后分别切小块。生姜少许切成细丝。
- 锅内放花生油，姜丝，花椒粉，火锅底料两勺煸出香味（某宝上买的普通川辣味，但是是纯素的，比较干净的味道，如图）
- 白菜豆腐入锅旺火煸炒，随后加入六月鲜酱油少许，稍微炖一会，不用添入清水，因为白菜会出水。 炖的比较烂了熄火，放盐少许即是。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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