下饭辣椒酱
超级下饭辣椒酱（做法1）
这道「下饭辣椒酱」用料不复杂：指天椒、生抽，再配上蒜瓣。烹饪顺序按快炒来——剁。按食养的说法，蒜味甘性平；斤指天椒味甘性平。
食材
步骤
- 1.买一斤指天椒，半斤蒜米，准备李锦记生抽，蚝油，盐，油。 2.洗干净指天椒，掰掉辣椒将。蒜蓉剥皮。 3.将蒜蓉和指天椒分别剁碎成茸。（指天椒可以剁粗一些，口感比较好） 3.炒锅旺火热油（油的量和辣椒差不多），油快冒烟了，先下蒜蓉炸香，接着下辣椒碎，改中文火，经常搅拌防止粘锅。 4.加盐，加生抽，加蚝油。 5.炒到辣椒香香香的，就可以起锅了。 6.找个干净的容器，装好就可以留着慢慢吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App