长颈鹿花纹蛋糕卷
长颈鹿花纹蛋糕卷（做法1）
「长颈鹿花纹蛋糕卷」以蛋黄糊、蛋白霜为主料，再配上可可酱。做法走的是烘烤的路子，依次搅、切、烤、拌。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，蛋黄糊味甘性平；蛋黄:味甘性平。
食材
步骤
- 首先将少许热水加入可可粉中，加入几滴玉米油，将可可粉搅拌成无干粉的可可酱，放凉待用。 蛋黄加白糖用打蛋器充分拌匀，随后加入玉米油和牛奶继续充分拌匀接着筛入低筋面粉，丝滑的蛋黄糊就做好了。
- 四个蛋白加三滴柠檬汁，白糖分三次加入，打发至小弯勾状态，加入5克玉米淀粉接着打匀。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中Z字手法切拌均匀，随后倒回到蛋白盆中继续切拌均匀，随后取两勺装入一次性裱花袋。
- 烤盘铺油纸，挤出长颈鹿的花纹，烤箱170度烤2分钟。
- 面糊中加入可可酱，充分拌匀后加入烤盘中，烤箱170度烤15分钟。
- 晾凉后撕掉油纸，花纹有没有很漂亮？
- 底部垫油纸，倒扣出来
- 卷起，切掉两头整形
- 盛盘，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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