秘制端午粽（蛋黄肉粽）
「秘制端午粽（蛋黄肉粽）」的主料就是粽子的食材、粽叶，再配上肉、生咸蛋、棉线。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、腌制、拌。火候上大约需要24小时。按食养的说法，张粽叶味甘性平。
食材
步骤
- 将糯米冲洗干净后浸泡至少2小时，控干水分待用。
- 将粽叶热水浸泡至少1小时（或者水煮10分钟接着浸泡30分钟）冲洗干净控干水分待用
- 将肉冲洗干净后切小块，下入小美主锅，下入腌肉调料，设置1分钟/反转速度2翻拌均匀。接着10秒/反转速度4。将拌好的肉馅腌制至少2小时（下入冰箱冷藏24小时味道更佳）
- 将咸蛋的蛋黄，蛋白分离，留蛋黄待用。
- 将控干水分的糯米下入糯米调料，手动翻拌均匀，或分次下入小美主锅，按比例下入相应糯米调料，设置20秒/反转速度3，小美翻拌均匀。
- 取两片粽叶，按视频教程开始包粽子（注：视频是白粽子的手法，蛋黄肉粽也差不多，依次下入一层米，肉，蛋黄，接着放一层米）
- 包好的粽子下入大锅中煮2小时（可在水中加适量盐，生抽）接着焖半小时，便可享用。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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