香蕉豆浆冰淇淋
「香蕉豆浆冰淇淋」的主料就是牛奶、豆浆，再配上香蕉泥、樱桃、蛋卷。过程属于水煮，主要动作是煮、搅、拌、淋。其中最要紧的一步大约需要2小时。豆浆味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶和淡奶油下入锅中，煮至锅边出现小泡，制成奶油糊。
- 将蛋黄和白糖下入碗中，搅拌至呈浅黄色。
- 将奶油糊加蛋黄液、豆浆、香蕉泥，充分拌匀，加入锅中，加热至85℃，并边加热边搅拌。
- 将煮好的冰淇淋原液和冰水冷却至5℃。
- 下入冰箱冷冻，每隔2小时拿出搅拌，重复操作3~4次，至冰淇淋变硬。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
饮品配比难点：分层乱/结块/不浓稠/氧化变色
【难点】自制饮品（奶昔/果汁/气泡饮/奶茶）失败有四个：分层浑浊、打不匀结块、味道寡淡、放置后分层变色。
▍难点1：分层做出来是浑浊的一团
原因：倒得急、冲击把两层搅混了。
解决：液体一定要贴着勺子背面缓慢倒入，制造一条细流而不是一股冲击。密度大的在下面、密度轻的在上，靠密度差自然分层。想做出干净的渐变，底层要先用果酱挂壁铺底锁住颜色（这是网红店的做法，也是分层能否成功的地基）。中间层用质地浓稠的酸奶（不要用稀风味酸奶），静置 30 秒定型后再倒第三层。
▍难点2：打不匀、结块、有颗粒
原因：
①一开始液体太少，机器搅拌桨空转，等于没打；
②水果没冻软或没切小。
解决：万能公式是「冷冻香蕉 + 冰酸奶（牛奶）+ 冰冻水果」。香蕉有天然的乳化与浓稠作用，是让奶昔顺滑浓稠的关键（想要浓稠效果必须加冷冻香蕉）。所有水果提前大半天切块冰冻，会自带冰沙质感还不用另外加冰。启动后若听到空转声，取下料杯上下左右晃一晃再按，如此反复直到打匀。
▍难点3：味道寡淡、只有甜没有香
原因：全靠加糖，但糖只能给甜、
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