快手营养早餐
快手营养早餐（做法1）
家常做「快手营养早餐」，主角是黄瓜丝、面粉，再配上洋葱丝、火腿丝。操作上是典型的快炒：拌、炒。黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 盆里放面粉，玉米淀粉，混匀后加适量水调成不稀不稠的面糊，磕入2个鸡蛋，洋葱丝，黄瓜丝，火腿丝，盐，十三香，食用油顺时针翻拌均匀
- 窍门:锅烧热倒油，比炒菜用量稍多些手转锅让油均匀覆盖（润锅）。剩余的油倒调好的面糊里充分拌匀！舀一勺子（盛粥的）面糊，手端起锅晃动，直到面糊变圆
- 看还可以吧，没粘锅
- 用铲子翻面
- 烙两面金黄盛出
- 可以这样做，鸡蛋饼上放火腿肠，从一边卷起
- 卷完一张饼皮
- 切成段盛盘，搭配番茄沙司或者沙拉酱享用吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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