排骨手抓饭
「排骨手抓饭」以钱肋排排骨、大米为主料，再配上姜、胡萝卜、土豆。做法走的是红烧的路子，依次剁、切、搅。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 肉店买50块钱肋排，让老板剁成小块。 冲洗干净控水待用。 加入少许油，用冰糖或者白糖上糖色，少量红烧酱油，花椒大料，多放些盐，这样米饭出来不会太淡。煸炒几分钟后熄火。
- 胡萝卜冲洗干净切成小丁，盛入碗中待用。
- 香菇冲洗干净切成小丁，待用。
- 还有菠菜，土豆，腊肠均切好，（事实证明菠菜出来不太好看，不喜欢的可以去掉）
- 用的长粒香，冲洗干净，如果喜欢黏糊的，就和平时放一样多的水，喜欢颗粒的就少放一点水。以后将炒好的排骨、所有配菜陆续加入搅拌。随后下入生抽，大葱白段少许，少许盐。接着呢如果是电饭锅就可以用蒸米饭的档等成果咯~高压锅就等开锅后转文火六七分钟便可。
- 刚起锅是这样滴，拍的不太好看 翻一下盛出来就ok了。
- 是不是很诱人呢？适合小孩子。
- 这是用提前炖好的大骨头做的，也很棒。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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