极简香煎厚切西冷牛排
极简香煎厚切西冷牛排是一道做法直接的家常菜。做法沿煎制的思路展开：腌制、煎。口感鲜嫩，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要6-8分钟。适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的厚切西冷，用厨房纸吸干血水 抹上现磨海盐。用家用普通盐也可以。 不需要提前腌制， 现做现吃，原汁原味~
- 海盐撒上薄薄一层
- 用手抹匀便可，两面相同。
- 用一个口径20的不锈钢深锅，锅底放一层薄薄的可以覆盖锅底的橄榄油，或者其他没有味道的油如玉米油。 油不用太多，因为西冷自带牛油……煎一会就会出油啦…… 煎牛排用不锈钢锅或者铸铁锅，不会伤锅。深锅煎的油就不容易溅出来。
- 油5分热的时候下牛排。
- 牛排比锅大一点，但是没关系，煎一会就会缩小了。 下牛排后将火调到最小。
- 三五秒后立即翻面，文火慢煎，不停翻面。
- 接着次翻面
- 三分钟后
- 大概6-8分钟左右的程度，两面已经非常漂亮诱人，不用担心煎过老，因为是厚切。这时候牛排的水分基本快干了。
- 两面撒上现磨黑胡椒，按自己口味，不放也可以，或者放椒盐。
- 下入黄油。黄油融化开有浓浓的奶香，会渗入到牛排里，让牛排鲜嫩多汁。 喜欢各种香料的在这一步可以随心所欲的放啦……我喜欢原味，所以什么也没放。
- 下入黄油后接着煎1-2分钟便可盛盘。视牛排厚度以及自己喜欢的程度，喜欢干香一点就接着煎1,2分钟，不能接着煎久了就老了。
- 盛盘
- 煎好牛排的底油，煎一点提前蒸好的带皮小土豆。小土豆对半切入锅，煎的皮焦黄便可。 底油还可以煎很多你喜欢的蔬菜，我后面还煎了豆角，油麦菜。
- 米饭一直习惯用紫砂煲放在电饭锅里蒸，按人头不会浪费，健康又美味。出来的摆盘就是圆圆的效果，自带仪式感~
- 最后盛盘。
- 煎好小土豆的底油还煎了点长豆角，放点孜然和烧烤的味道差不多，美味~
- 底油还能炒点油麦菜，任何你喜欢的蔬菜，如蘑菇类都好吃。
- 牛排外面焦香，内里鲜嫩多汁~一点都不会老~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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