熬牛油
熬牛油是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的快炒：切、淋、炒、蒸。半碗清水味甘性平。
食材
步骤
- 将牛油切成块
- 切去油中的淋巴
- 锅中加半碗凉水，开最文火
- 下入牛油，用铲子煸炒牛油
- 牛板油慢慢从白变为淡黄，其间时不时煸炒一下，以免糊底
- 水分蒸发后，油慢慢熬出来了
- 不时用铲子翻一翻，使其受热均匀
- 熬成这样就可以了
- 用油网盛出油渣
- 一碗油渣，好香
- 油晾凉一些加入容器中 我又过滤了一次
- 放冰箱冷藏保存
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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