软糯不油腻，超级简单好吃红烧肉
家常做「软糯不油腻，超级简单好吃红烧肉」，主角是五花肉、老抽，再配上干辣椒、花椒、姜片。操作上是典型的红烧：切、炖、炒。入口鲜嫩、入味，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.将五花肉切成块，胡萝卜切成块，五花肉大概切到一个鹌鹑蛋略大一点，切太小影响嚼劲和口感，我的配菜选择了胡萝卜，一方面胡萝卜可以解油腻，另一方面胡萝卜里面的胡萝卜素属于脂溶性，与肉类一起炖，营养美味又健康！如果不喜欢太甜的亲，可以换成其他例如土豆块，也可以纯做红烧肉！ 2.将冲洗干净切好的五花肉，用凉水下锅煮一下，大概煮10分钟，不用加任何调料直接白水煮！接着用温水冲洗一下，盛出控干水分水分待用！如图，已经洗好焯过一次水的五花肉块！
- 准备以上调料，冰糖，八角，姜片，大葱段，大蒜瓣，花椒粒！生抽为了提味，老抽为了上色，醋为了让肉质锁住鲜嫩，更加入味！干辣椒和料酒为了去腥！
- 材料展示！
- 锅烧热，旺火，加入油，(可以少量油，因为红烧肉即使过了一次水，在炖的过程中还会有肉中的油渗出的情况！)先放冰糖，待冰糖融化一点后，加入八角，干辣椒，花椒，大葱段，大蒜和姜片！爆香一分钟！
- 加入生抽3勺！
- 继续煸炒3分钟，这个时候还是旺火，颜色慢慢上，有冰糖和生抽的作用，容易呈现焦糖色！如果不加胡萝卜，可以将冰糖的量翻倍！有甜味的红烧肉口感更佳！
- 加开水，淹没过肉块，继续加入老抽2勺，料酒小半碗，醋3勺！
- 所有调料加入以后，继续旺火盖上锅盖，煮5分钟，关文火，接着炖30分钟！由于有开锅的雾气熏到手机镜头，所以拍摄不是很清楚，基本大概过程很详尽！
- 最后待锅内汤汁快干时，开旺火，加入一小勺盐，接着撒入剩下的小半根大葱煸炒，大葱这个时候接着加入有继续爆香红烧肉外层香味的作用，入口不油腻！
- 来个正面照！
- 来个侧颜也美丽！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油