明虾鳕鱼泡饭
这道「明虾鳕鱼泡饭」用料不复杂：明虾、鳕鱼，再配上菜心、浓汤宝、据饭量确定米饭。烹饪顺序按快炒来——腌、泡发、切、炒。口感鲜甜、弹牙、鲜香，锅气十足。前后大约需要10分钟。有一个细节别忽略——干香菇泡发后冲洗干净，切成丝，千万不要给泡发好的香菇挤水。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 明虾将虾头和虾身分离，剪去虾须和虾脚，从虾身背部剪开抽出黑线，虾身切做三段，用盐、白胡椒、料酒、姜丝腌渍10分钟； 鳕鱼去鱼鳞，切成小方块待用。
- 干香菇泡发后冲洗干净，切成丝，千万不要给泡发好的香菇挤水。
- 菜心冲洗干净切小段。
- 干紫菜剪碎，最后撒在泡饭表面。
- 葱花切好，最后撒在泡饭表面。
- 姜丝放炒锅稍微煸炒后拔到锅边，准备炒虾。
- 下入虾头煸炒，用锅铲压出虾头里的虾油。
- 虾油压出后下入腌渍好的虾段，不要将腌渍用的姜丝和料酒下入炒锅。
- 虾炒至熟透加入煮开的水，这时不可以放冷水，冷水会让虾的胶原蛋白瞬间凝固，鲜味出不来；下入菜心、香菇、浓汤宝、盐、少量料酒、浓汤宝，煮5分钟。
- 下入鳕鱼丁接着煮5分钟，将里面的姜丝盛出来扔掉，泡饭汤汁就做好啦。
- 米饭盛到碗里，舀上海鲜汤汁，滴几滴芝麻油，撒上紫菜碎和葱花，鲜香的明虾鳕鱼泡饭瞬间征服你的味蕾
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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