红油蛏子
家常做「红油蛏子」，主角是蛏子、生抽，再配上姜片、大蒜、小葱。操作上是典型的快炒：炒、煮。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 炒锅烧热加入红油，姜蒜煸出香味
- 下入蛏子，随后加入料酒，爆炒到蛏子肉微微缩起来
- 下入生抽和糖调味，转中温火稍微煮煮
- 当蛏子完全缩小，一部分和外壳分离，加入小葱段起锅
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App