一起来熬百搭的杏子果酱吧
【正大钱食谱】一起来熬百搭的杏子果酱吧～
这道「一起来熬百搭的杏子果酱吧」用料不复杂：黄杏，再配上柠檬。烹饪顺序按水煮来——切、煮。成菜清香，清爽适口。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，黄杏味甘性平。
食材
步骤
- 网上买的黄杏一开始有些发青，还没成熟很硬，放了两天慢慢散发出果香，变黄变软，这时候才适合拿来做果酱，取2000克黄杏清洗干净。
- 洗干净控干水分后，用小刀沿着黄杏的纹理切对半取核，皮留着没事，可以增加果酱的口感。
- 去核的黄杏放入玻璃锅里，锅底加半碗水，以免粘连，水开后加入冰糖，转文火，盖上锅盖继续煮。冰糖的量也可以按口味添加，喜欢甜的可以多加一些，拿捏不好的也可以边熬边加。
- 点火加热后接着来处理柠檬也不迟，切半后挤出柠檬汁，原谅我是女汉子，直接徒手挤的。如果手劲不够也可以征用家中的劳力帮忙，或者使用工具。黄杏本身带有酸度，可以先尝一下熬煮中的果酱，接着按自己的口味调整柠檬汁的用量，如果不喜欢太酸的也可以直接忽略这一步。但加了柠檬能增添香气，同时也能起到一定的杀菌作用，延长保存期限。
- 黄杏稍煮软后，我拿硅胶铲在锅里捣了十来下，不用捣太细，后期吃的口感也会很好，大果粒你懂的。这是黄杏煮了10分钟后的样子，已经释出杏子美好的香气，像小时候吃过的话梅甜香。
- 经过半小时，锅里的黄杏释出果胶和糖化后，杏子酱就完成了，颜色比一开始要深，浓稠度也增加了，色泽是不是很诱人呢。
- 网上买了两个500ml的Kilner果酱瓶，清洗自然晾干，等锅里的果酱凉下来，就能装瓶了，正好满满两瓶，特地打了光让你看仍有一定形状的黄杏果粒。
- 放在冰箱里的果酱大概能存放一个月左右，因为没有加防腐剂之类的，所以还是尽快消灭为好。每天早上拿果酱来抹面包片的时候都觉得好幸福，酸酸甜甜原汁原味。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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