紫菜（炸）肉卷
「紫菜（炸）肉卷」的主料就是寿司海苔、肉末，再配上料酒。过程属于油炸，主要动作是煎、蒸、切。火候上大约需要20分钟。关键一步是随后像包寿司一样卷起来，滚圆，滚紧（没有竹简的用手滚，抹了水的一定要滚紧了，不然蒸后会散）。从食养上讲，寿司海苔味甘性平；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 除了海苔都放一起充分拌匀（随后你们可以煎一点肉试试味，我的有一点淡）
- 是竹简没包裹保鲜膜是包好了保鲜膜的，这样干净，而且肉不会粘上竹简（如果你没竹简也可以，用手卷后只是没那么好看而已）
- 放肉末摊平，保留大约1/4的位置
- 卷成这样保留一个口，抹一点水粘上就好
- 随后像包寿司一样卷起来，滚圆，滚紧（没有竹简的用手滚，抹了水的一定要滚紧了，不然蒸后会散）
- 水滚后蒸20分钟
- 蒸好你切不切都行，蒸好后肉和海苔味融合一起真的好吃！如果你想炸接着教你们，但是炸后海苔味会没那么足
- 随后是炸，炸有两个方法一个是包好后生肉就切成块来炸，但是这个要炸挺久的好几分钟。第二就是蒸好放一会，切成块接着炸，至于要炸多久就看你想吃怎么样！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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