卤味
卤味（做法7）
做一道「卤味」，需要土豆、香干，再配上搭配八角、卤味包、搭配姜蒜。做法沿卤制的思路展开：切、剁、煮、煲。成菜入味，越嚼越香。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将要卤的食材都准备好，牛肉鸡爪冲洗干净，土豆剥皮大块放好，鸡爪去指甲后记得用水焯好，香干可以切任意你喜欢的形状，也可以不切直接一整块卤，卤好之后接着拿出来切，我这里使用的腐竹是不需要切的，国内的腐竹是干货，一根根的，那么你就泡好后接着切断便可！
- 我这里用的姜蒜八角和桂皮不是很多，因为卤味包里面包含了很多卤料了，蒜剥好皮之后不需要剁碎！
- 将食材全部下入电压力锅中（电饭煲也是可以的）用开水没过食材，下入味极鲜调色，我是没买酱油，当然，你用酱油调色更好！接着按口味下入适当的盐，在这里我想说一下，鸡精也好味精也好都先不要下入，等卤好之后接着放！最后洒点料酒就可以盖上锅盖煮了！
- 煮好后你可以先试试味道，接着接着放鸡精就可以起锅了！其实放味精味道更好，但是味精鸡精吃了都不是很好，能少放就少放，我之前放了味极鲜了，所以我是不需要接着放味精调味了！
- 完成了，下午煲电视剧的时候可以用上了！
- 这是我上个礼拜做的，只有鸡爪和牛肉！
- 还可以第二天煮面吃的时候将卤味盖在上面当码子，味道也是蛮不错的！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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