自制奶香绿豆糕（泡豆脱壳去皮版）
家常做「自制奶香绿豆糕（泡豆脱壳去皮版）」，主角是绿豆、奶粉，再配上蜂蜜。操作上是典型的快炒：炸、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要20小时。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；勺奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 绿豆泡起来。将近20小时吧，中途换了一次清水。 （我是头天下午泡的，过一夜，第二天上午就可以啦！）
- 戴上手套，漂洗去壳脱皮。这是个耐力活！ 手泡白，腰站断，累炸。⊙﹏⊙
- 终于脱干净啦！
- 糖粉和黄油准备好。
- 黄油先入锅。
- 绿豆是提前在高压锅里面煮开花，捣烂的。这一步一定要记得，少添入清水！少添入清水！少添入清水啊！
- 搅拌，疯狂的搅拌！
- 绿豆沙，刚开始比较稀，中文火，不停煸炒。糖粉，奶粉和蜂蜜后加入。 怎么判断豆沙是否炒好了呢？ 豆沙抱着一团，不沾硅胶铲，也不沾锅。如果炒的太干了，可以加一点点牛奶。
- 豆沙炒好了。晾凉。准备好模具，接下来的工作就交给我们家小朋友吧。
- 完美！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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