丝瓜肉丸汤 宝宝辅食营养食谱菜谱
做一道「丝瓜肉丸汤 宝宝辅食营养食谱菜谱」，需要丝瓜、猪里脊肉，再配上葱、姜。做法沿水煮的思路展开：浸泡、剁、切、搅。做好后清甜、细嫩、Q弹，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，清润化痰，柔嫩清甜。
食材
步骤
- 准备食材。 虾皮可以换成干贝、海米等其他食材，也可以不放。 淀粉可以帮助肉丸成型，还可以使肉质细嫩。
- 虾皮加入清水中，浸泡10分钟。 给宝宝买虾皮，一定要挑选无盐晾晒的淡干虾皮。
- 泡好的虾皮盛出挤干水分，剁碎待用。
- 丝瓜去皮去瓤、切成细丝。 葱剁碎待用。
- 猪里脊肉剔去筋膜和肥肉，切成小块，下入料理机搅成细腻的肉泥。
- 在肉泥中加入虾皮碎、葱花、淀粉和25克清水，用筷子顺着一个方向搅拌。 最好多搅拌一会，肉泥搅拌起筋口感更弹更好吃。 如果宝宝一岁以上，辅食中已经开始加盐，可以接着加几滴低盐无添加的酱油增香。
- 搅拌好的肉泥很有粘性。
- 锅中煮开水，放两片生姜去腥，调成文火。 手心放适量肉泥，从虎口挤出，用小勺舀下放入锅中。 肉泥比较粘，建议戴一次性手套，或手心沾水操作。
- 待到肉丸全部变色，漂在水面上时，接着煮两三分钟就熟了。
- 煮好的肉丸盛出放在一边。 煮肉丸的水中有血沫和油，不建议给宝宝喝这个汤。 煮好的肉丸一次吃不完可以晾凉，装入密封盒中冷冻保存，半个月内吃完。
- 锅中另煮开水，加入丝瓜细丝和肉丸，煮至丝瓜熟软，接着加几滴香油就可以起锅了。 起锅前可以按宝宝的口味放少许盐调味。
- 非常清爽，有淡淡的丝瓜清香，一点也不腻。肉丸细嫩Q弹，牙齿没长全的宝宝也能嚼得动。 光吃肉丸汤营养不够，还需要给宝宝搭配主食。我今天给暖心搭配了嫩玉米和黑芝麻馒头。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
棒骨汤与花生汤类难点：汤不白不浓、油太多、没味道、花生不烂
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，不涉及任何疗效。身体不适、孕妇、儿童、正在服药者请先咨询专业人士。
难点一：汤不白、不浓。想熬出奶白汤的原理是乳化，需要三个要素：
①汤里要有油脂（这是物理基础，没有油脂无法乳化，所以纯瘦肉骨熬不出白汤，要用带皮的鸡腿、猪筒子骨、棒骨）；
②剧烈翻动 + 持续沸腾（用勺子不断舀起汤汁浇在食材上，制造翻动）；
③食材要够碎（骨头斩断、鸡架剁块）。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点二：想熬清汤却煮成了白汤。这是很多人搞不清的一点——奶白汤要大火滚、清汤要小火微沸，原理是完全相反的。
①清汤必须小火微沸（汤面只冒小泡、不剧烈翻滚）；
②不能频繁搅动（搅动会让蛋白质被打散乳化变白）；
③撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，会让汤浑浊发腥）；
④先大火煮开再转小火。
难点三：汤太油腻、喝不下。
①食材先用干煸或焯水去掉多余油；
②熬好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）；
④最后的汤用纱布过滤（去掉所有碎渣和油星，汤会清爽很多）。
难点四：花生汤（花生糊）不烂、不出糊。
①花生必须提前泡 4-6 小时或冷冻一夜（这是软烂的核心）；
②用破壁机打的时候要加少量水（太干打不动，太稀不成糊）；
③打完之后要用小火加热并不断搅拌（防止底部焦）；
④想更绵密可以过筛（滤掉渣，口感会更细腻）。判断标准：**用勺子舀起能缓慢流成稠线
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