蒜香花蛤
蒜香花蛤（做法2）
这道「蒜香花蛤」用料不复杂：花蛤、生抽，再配上海天蒜蓉辣椒酱、大蒜、小葱。烹饪顺序按快炒来——煮、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 花蛤流水冲净。多洗几次，沙子会出来很多。
- 将花蛤放锅里，加入冷水，一定要盖过花蛤，盖锅盖开旺火煮开。水开后，在锅里反复煸炒花蛤直到全都开口，时间不要太长，四五下就差不多了。随后熄火，盛出花蛤控干水分水份，将花蛤放冷水冲洗，剩余的沙子就都出来了！
- 锅烧热冷油，油热后开文火，下入蒜蓉和生姜煸香，五秒左右就行，不然颜色会不好看。随后加入蒜蓉辣椒酱，炒一会接着加入花蛤，旺火煸炒，直到花蛤都裹上酱，沿着锅边加入生抽，撒点盐煸炒，下入葱段，煸炒！
- 加入淀粉水，煸炒几下，起锅
- 超美味！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App