椒盐油酥烧饼
家常做「椒盐油酥烧饼」，主角是面粉、克水，再配上酵母、克芝麻。操作上是典型的红烧：搅、发酵、烤。入口酥脆，咸甜适口。火候上大约需要2小时。从食养上讲，酵母味甘性平；+面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉，酵母粉，20克食用油，下入盆中。用温水和面。醒发两个小时至体积两倍大。
- 50克面粉，40左右椒盐，下入碗中。50克食用油加热后，加入碗中，搅拌成油酥待用。
- 发酵好的面团，赶成大片，均匀抹上油酥。从一端卷起来。
- 卷好的面，分成均匀等份。
- 拿一个面团，从开口两段稍微拉长一些，后对折。换方向，重复拉长对折，两次后整理成型，按成圆饼，一面摸水后粘上芝麻。醒发20分钟。 我直接将电饼铛开最小温度，放电饼铛里醒发。 看膨胀一些后，点火加热烙熟便可。
- 如果有烤箱，电饼铛烙至面团不软后，下入烤箱，200度左右烤20分钟左右会更酥脆。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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