冬阴功汤(秒杀泰式餐馆冬阴功)
这道「冬阴功汤(秒杀泰式餐馆冬阴功)」用料不复杂：香茅、鱼露，再配上柠檬、青柠、虾。烹饪顺序按水煮来——煮、切、煎。做好后清香、入味，温润不腻。有一个细节别忽略——划重点，将虾用油煎至两面变红，油量可以稍微多一点（这是让汤红亮鲜美的秘诀）。按食养的说法，香茅味甘性平。
食材
步骤
- 鲜虾背部剪开去虾线，将虾须跟头那一点剪掉，这样虾好入味，煮好之后吸虾头的汤汁，会让你欲罢不能
- 买回来的花甲用清水加点海盐泡着
- 它们就会将沙吐出来
- 土豆切条，金针菇洗干净，备好材料
- 划重点，将虾用油煎至两面变红，油量可以稍微多一点（这是让汤红亮鲜美的秘诀）
- 将虾捞起来，添入清水煮开
- 加入香料茅根还有虾膏
- 加入土豆，虾
- 土豆煮的七成熟
- 加入花甲，也可换成蛤蜊
- 加入金针菇
- 加入切好的鲜辣椒，加入鱼露
- 将青柠汁挤进去，加入椰浆炼乳
- 加几片柠檬片，几根香菜装饰一下，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬汁关火后放（久煮会苦），鱼片最后下
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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