不放明胶的提拉米苏

食材

• 糖
• 鸡蛋
• 马斯卡本芝士
• 黑咖啡
• 朗姆酒
• 手指饼干
• 少量可可粉

步骤

1. 材料：为图快买了现成的手指饼干；用量直接选了和芝士相当的量，材料无多余不浪费。做完可以是一个高8寸，也可以像我这样是个矮8寸+2杯。 准备：鸡蛋建议用可生吃的或无菌的，蛋黄、蛋白分离；黑咖啡煮完放凉，容器选能塞手指饼干大小的；准备两个容器用以打发搅拌；因打发较多，建议使用电动的。
2. 蛋黄加糖打均匀（容器一）。
3. 加入马斯卡本芝士打均匀（容器一）。
4. 容器一打均匀的样子如图，可使用刮刀辅助。
5. 蛋白打发（容器二）。
6. 容器二蛋白打发成如图的样子，拗造型不会马上塌掉便可；不放心的就立根牙签，不倒便可。
7. 将容器一及容器二内混合物合并。
8. 用刮刀充分拌匀。
9. 搅拌完毕暂且搁置混合物，此时提拉米苏已完成大半啦。
10. 根据口味轻重将朗姆酒加入黑咖啡中，充分拌匀。
11. 用刮刀在模具底部抹上几刀，用以粘合打底的第一层手指饼干。
12. 将手指饼干平放沾取黑咖啡液，手法建议正平放一下，快速捞起，接着反平放一下，快速捞起，使手指饼干均匀充分浸润黑咖啡，但又形不散。随后下入模具中平铺。
13. 反复重复上一步，底部铺满手指饼干。
14. 加入打发的混合物，用刮刀铺/推平整。
15. 接着重复手指饼干沾黑咖啡，铺第二层。
16. 接着加入打发的混合物，用刮刀铺/推平整。
17. 用刮刀修整平整，下入冰箱至少6小时（通常我会冰过夜次日接着食用）。 *因为要做小杯，我做的是两层的矮八寸，其实可以接着铺第三层做高会更有质感。
18. （多做的两个小杯，里面记得也要铺一层层饼干才好吃，上方露出的只装饰）
19. 冰完后脱模拿出盛盘，脱模时可以用烫热的毛巾围着模具捂热一下，下方用圆柱体顶着。
20. 用筛网将可可粉均匀筛在表层上，完成。
21. 想看上去好看的就用刀切一下修整形状，横切面越平整越好看。
22. 摆盘，推荐筛可可粉，或者用巧克力酱画。完工。

适合什么人吃

烹饪难点