美味馅饼（附韭菜盒子做法）
美味馅饼（附韭菜盒子做法）是道家常菜，核心用料是中筋面粉、鸡蛋，再配上茴香菜。做法以快炒为主：搅、煮、切、剁。做好后浓郁，咸鲜适口。前后大约需要10-20分钟。中筋面粉味甘性平；热水味甘性平。
食材
步骤
- 热水和面：和面方法同“家常饼”那篇相同，600g面粉中加入350g热水，搅成絮状后，揉成面团。
- 揉好的面团，用盆扣起来醒发10-20分钟。醒发的时间正好可以做馅料，多醒一会也是可以的哦。
- 茴香菜冲洗干净，老的根茎去除。锅中将水煮开，撒入一勺盐、几滴植物油，下入茴香菜，烫好一面后翻一下接着烫另一面，时间不要久，久的话茴香菜入馅后会发黄。
- 焯好的茴香菜立马过冷水，过两遍冷水后，用手攥干，切成碎粒待用。
- 三只鸡蛋加入一勺盐后，打散后炒一下。炒好的鸡蛋剁碎，和茴香菜一起搅拌。随后调味：加入适量盐便可，茴香菜本身就有很浓郁的香味，无需鸡精等调味品。茴香菜入馅会偏干，所以需要加入大量的油。起炒锅后，将植物油加热后，稍冷却一下便可加入馅中搅拌。尽量使用烧过的植物油哦，没有生油味，更香。
- 醒发好的面团，搓成圆柱形，搓到你想要的的粗细程度。
- 切成大小均匀的剂子。擀皮之前，暂时不擀皮的剂子要用保鲜膜或保鲜袋盖起来哈（后者更好用），防止剂子风干导致皮变硬。
- 擀皮——这个面团如果软硬适中的话，擀皮过程中连手粉都不需要的，需要用手粉的同学也是少量用哦，太多的话，馅饼烙出来会偏硬。擀皮时，擀一下换一个方向，不断重复。不能连着擀N下都不动，会粘在面板上取不下来的哈。
- 取两张擀好的饼皮，在其中一张上放上馅料，另一张面皮覆盖在馅料上，取一只边缘稍利些的小碗，压住面皮旋转一圈，将多余的面皮切除，留下来的便是一个馅饼的雏形了。如果是用平底锅烙，就这样直接扔进锅煎便可。这里因为蟹蟹家的电饼铛比较浅，一盖盖子挤压到馅饼后，容易挤得漏汁。所以保险起见，在切好的边缘接着捏合一遍后掐个花边，就既好看又安全了。
- 除了做成圆形馅饼，还可以弄成半月形的盒子，见视频哦，韭菜盒子的包法便是这样滴。“转碗”的技能get到了不？！不管是哪种形状，如果担心碗切的边缘不牢固的话，可以窄窄的捏一圈花边哦。
- 电饼铛提前预热。锅热后加入适量油，油热后，下入馅饼。烙饼用橄榄油很不错的，既健康，又能增加外皮的色泽感。
- 翻面煎另一面。翻面的时候轻柔一点，防止油溅出来。
- 来回翻3次左右，到图片这种程度，就ok了。每次翻好面，最好将锅盖盖起来。
- 香喷喷的馅饼出炉！
- 蟹蟹的电饼铛比较浅，盖子一压，个别的边缘没捏紧的地方可能会裂口，滋滋啦啦的声音爆出来，但是不影响口感。只是起锅后的锅底可能会有小锅巴，要先去除后擦拭干净接着放下一锅的饼皮哦，否则会有黑点点粘在饼上。这一条是友情提醒！
- 烙好的馅饼，外焦里润，趁热吃。
- 这是半月形盒子的馅饼。也叫“韭菜盒子”形。
- 半月形馅饼，后面的三个小可爱，是不是馋了呢！
- 将起锅的馅饼先放入盘中，接着用大的保鲜袋套起来，可以让馅饼变得更软更好吃。
- 用碗切下来的边角料，团起来揉一揉，正好可以烙一张葱花家常饼。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的