红茶菠萝玛德琳
「红茶菠萝玛德琳」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上伯爵红茶碎、泡打粉、菠萝酱。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、冷藏。成品细腻，吃起来外脆内软。前后大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 红茶包剪开倒出红茶碎跟低筋面粉、杏仁粉、泡打粉一起混合过筛，黄油下入小锅中隔热水融化，鸡蛋打入盆中搅散加入细砂糖搅到糖融化，加入粉类拌匀
- 分多次加入融化的黄油，此时黄油还是热的，每加一次都要拌匀后在加下一次
- 面糊应该是细腻顺滑有较强的流动性
- 装面糊的盆裹好保鲜膜冷藏3个小时以上，将面糊拿出在室温下放置20分钟左右回温，模子涂油撒粉做好防粘工作
- 将面糊接着次拌匀后装入裱花袋剪小一点的口，在模子里挤上一半的面糊
- 放一点菠萝酱
- 接着挤上剩余的面糊盖起来。轻敲模具震出气泡
- 175度烘烤15～18分钟。
- 烤好拿出立即脱模，放置晾加上微温时就装袋密封
- 等第二天回油后味道会更好
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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