回味很香的炖黄豆芽
回味很香的炖黄豆芽是道家常菜，核心用料是黄豆芽、五花肉片，再配上葱、姜、蒜末。做法以炖煮为主：炒、炖。前后大约需要10分钟。记住一点：老习惯，尝咸淡，熄火，将蒜末和鸡精放入去，翻扮均匀盛出就可以了(熄火放蒜末最关键的一步)。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 文火，锅内放少量油，快冒烟时下入肥肉丁，煸炒至稍微有些焦黄时放五花肉，随后将花椒，八角，香叶放入去一起煸炒，直到五花肉出油微黄，肥肉丁成油渣，这时要确保锅内油的量要比平时炒菜的量多五分之二，不够接着放点猪油
- 改成中温火放葱花，姜丝，放味极鲜，老抽，盐，糖，煸炒10秒，加入黄豆芽，煸炒均匀，倒一点点水，一点点就好，盖锅盖，中文火慢炖，(其实是闷)5分钟翻一次，10分钟左右开盖，不盖盖煸炒5分钟就差不多了。这个时候锅内是几乎没有菜汤的，有汤的话不好吃，收汁就可以了
- 老习惯，尝咸淡，熄火，将蒜末和鸡精放入去，翻扮均匀盛出就可以了(熄火放蒜末最关键的一步)
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App