芒果慕斯可丽饼蛋糕
「芒果慕斯可丽饼蛋糕」的主料就是芒果肉、牛奶，再配上柠檬汁、鸡蛋。过程属于快炒，主要动作是搅、拌、打散。成品细腻，吃起来咸鲜适口。火候上大约需要1-2分钟。按食养的说法，芒果肉味甘性平；几滴柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 芒果肉+40g糖+40g奶，用搅拌机打成泥
- 加入柠檬汁翻拌均匀
- 泡软的吉利丁+80g热牛奶融化,并充分拌匀
- 融化的吉利丁牛奶加入芒果泥中,翻拌均匀
- 鲜奶油+30g细砂糖打制6-7成发。（稍流动）
- 混合芒果泥糊和鲜奶油，这样芒果慕斯就做好了
- 鸡蛋打散
- 加入牛奶，边倒边搅拌
- 筛入低粉和盐，翻拌均匀
- 加入融化的黄油翻拌均匀
- 加入朗姆酒充分拌匀
- 拌好后，面糊整体过滤一遍,筛去面疙瘩,得到更细腻的面糊
- 这样可丽饼面糊就做好了
- 不沾平底锅刷一层黄油，文火
- 锅热时舀入一勺可丽饼面糊,平时家里用的炒勺,约半勺
- 马上拿起锅具,转动锅子让面糊平铺开来
- 文火烙至下层金黄，约1-2分钟
- 翻面接着烙30秒左右便可
- 可丽饼层叠放置,放凉后，用模具刻出形状
- 模具底层包锡纸，放在一块平板上，放一层可丽饼，一层慕斯。这样反复放约6层可丽饼，6层慕斯
- 放满以后，抹平表面，冷藏1夜后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。