有趣小知识：意大利面和酱汁的搭配 Pasta & Sauce Pairing
家常做「有趣小知识：意大利面和酱汁的搭配 Pasta & Sauce Pairing」，主角是份意大利面。操作上是典型的烘烤：烤、炖。入口浓郁，外脆内软。
食材
步骤
- 细长面（Vermicelli, Spaghetti, Linguine, Angel Hair, Fideo, Reginette…）：海鲜汁，番茄酱，以奶油或者橄榄油为基础的酱汁
- 宽面（Ppardelle, Lasagne, Mafalda, Fettuccine, Tagliatelle）：浓郁重奶油和肉酱汁
- 贝壳面 (Conchiglie, Cavatelli, Pipe Rigate…)： 浓郁重奶油和肉酱汁；大的贝壳面可以里面包陷儿
- 螺旋面（Gemelli, Fusilli, Campanelle, Casarecce, Cavatappi, Rotini…）：清淡平滑的酱汁（比如Pesto香蒜汁
- 空心面 (Penne, Elbow macaroni, Rigatoni, Bucatini, Manicotti, Penne Rigate, Tortiglioni, Tubini, Ziti…)：高饱腹感蔬菜酱，意大利肉酱，或者在烤箱里面做成焗面
- 意大利饺子 (Tortellini, Ravioli…)：里面都有陷儿了，吃的时候就加点黄油或者橄榄油
- 迷你面 (Orzo, Acini di pepe, Anelli, Ditalini, Farfalle, Farfalline, Orecchiette, Radiatori, Rocchetti, Tripolini…)：清汤，炖汤，沙拉，砂锅
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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