低卡减脂餐：香菇蒸鸡
「低卡减脂餐：香菇蒸鸡」的主料就是鸡腿肉、香菇，再配上香葱、生姜。过程属于清蒸，主要动作是切、腌制、蒸。火候上大约需要9分钟。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 材料准备，用了鸡腿肉、香菇、莲藕、香葱和姜。鸡腿肉也可用鸡胸肉代替，因为个人觉得鸡腿肉纤维比较分明，相对鸡胸肉更有嚼劲，就常用鸡腿肉。若用鸡腿肉需要去皮、去骨。加莲藕是因为比较喜欢嚼起来脆脆的感觉，不喜欢的也可不加。
- 将香葱、姜、莲藕切成小丁。将两个香菇切成碎丁。因为鸡皮的卡路里很高，为了吃的更放心，去掉鸡皮，将鸡腿肉切成小丁。
- 鸡丁下入适量盐、淀粉、橄榄油、蚝油翻拌均匀，腌制30min。接着加入香菇丁、莲藕丁、香葱、姜，翻拌均匀待用。
- 香菇冲洗干净去蒂，背后切十字，里面涂抹少量淀粉，随后将调好的鸡肉糜加在上面。
- 将盘子涂抹少量橄榄油，将香菇置于盘子上，上锅蒸9分钟即完成。好啦，好吃又低卡的香菇蒸鸡完成啦！！！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
香菇虫草花蒸鸡难点：鸡肉柴不入味、蒸不出鲜、汁水腥
难点一：鸡肉蒸出来发柴 —— 三个原因，其中一个是选错鸡
原因一（最根本）：用了老母鸡或专用于炖汤的鸡。这类鸡的肉质老韧，短时间蒸根本蒸不烂，必须长时间炖煮才有意义。
怎么解决：清蒸只能用三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、仔鸡或冰鲜鸡腿，整鸡控制在 500-750 克左右。
原因二：鸡块切得太大。鸡胸和鸡腿部位的肉厚，大块蒸不透就变干柴。
怎么解决：一定要切成小块，让腌料和蒸汽都能进到内部。
原因三：蒸的时间太长。肉在超过需要的时长后水分被蒸干。
怎么解决：整鸡块蒸 15-20 分钟，蒸鸡翅这类小块 20-25 分钟，肉多则 30 分钟。
难点二：鸡肉不入味
原因：腌料顺序错了。很多人把所有调料一股脑倒进去就上锅蒸。
怎么解决：分两步——先用油、盐、姜丝抓拌均匀，再倒入调好的酱汁（米酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉）再抓一次，淀粉一定最后加（先加淀粉会让调料裹在表面反而锁不进去）。抓拌后腌 20-25 分钟。
补救：蒸之前在盘底铺一层香菇或虫草花，它们的鲜味会在蒸制时渗到鸡肉里，同时鸡肉的汁滴到菇上，吸味比调料更自然。
难点三：蒸出来的汤汁腥
原因：血水没去干净就上锅。
怎么解决：斩好的鸡块用清水冲洗，滤掉血水；腌料里加足量姜丝和料酒（姜要切片或切丝，不能用姜粉，香味释放慢）。焯过水的鸡再蒸，汤汁会清亮很多。
难点四：香菇不香、只有菇味没有鲜味
原因：干香菇没泡发直接蒸，菌菇的
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