天一凉就想吃
做一道「天一凉就想吃」，需要黑鱼片、百香果，再配上柠檬、小米辣、姜。做法沿水煮的思路展开：腌制、切、煮、打散。其中最要紧的一步大约需要10分钟。蒜味甘性平；薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 将黑鱼片自然解冻，一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过，无需处理 买不到腌渍好的鱼片，可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作，片好控干水分水分的鱼片，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
- 香茅用刀背敲一敲切成段，小米辣、香菜剁碎，莴笋切条，金针菇切蒂 ·莴笋、金针菇等配菜可以随意选择，也可以不添加
- 将4-5个百香果对半切开，挖出果肉 ·黄金百香果偏甜，紫色百香果偏酸，大家可以根据自己口味调整百香果的用量
- 不粘锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香，加入80g罐头番茄泥、百香果肉煸出香味，加入800ml清水/虾头高汤旺火煮开 ·没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁
- 汤煮开后，加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味，加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生
- 锅内接着次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟，轻轻打散
- 起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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