挑战100道家常菜
半荤｜西兰花炒虾仁
「挑战100道家常菜」的主料就是西兰花、虾仁，再配上大蒜、料酒。过程属于快炒，主要动作是浸泡、切。成菜爽脆、清甜，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 西兰花掰开成一小朵一小朵的
- 去茎
- 浸泡在米泔水里（或者自来水里，加入盐）
- 这时候我们来处理虾。这是之前在菜场买的明虾，回家剥壳后冰冻起来的，用的时候拿出来解冻便可
- 开背去虾线
- 1小勺盐、1勺淀粉、2勺生抽，用手抓匀（你们可以尝一尝，需要咸一点的味道，到后面就不需要加调味料了）
- 随后将浸泡好的西兰花切成大小差不多的样子
- 用滚水焯一遍（喜欢脆一点时间煮短一点，软一点的话时间久一点）
- 切入两掰蒜和虾仁放一起
- 起锅凉油（和日常菜差不多油），将虾仁和蒜一起下入锅里
- 炒至半生（虾还有一些透明、半缩的样子）就可以倒料酒了
- 加入料酒（末过虾仁三分之一）多倒点也不打紧
- 虾全卷起，熟了。这个时候可以加入西兰花了
- 加入焯好的西兰花，翻拌均匀，汤汁裹上西兰花
- 旺火收汁，炒到汤汁只剩少许便可
- 鲜美可口，营养丰富的西兰花炒虾仁就成啦～
- 好吃停不下来
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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