坤博砂锅烤红薯
家常做「坤博砂锅烤红薯」，主角是红薯、锡纸。操作上是典型的烘烤：烤、焖。小窍门：继续烤二十分钟，最后熄火，不要打开盖子，用锅的余热将红薯焖得更熟，砂锅不烫手就可以打开。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；张锡纸味甘性平。
食材
步骤
- 红薯冲洗干净待用，我买的是100g一个的。
- 砂锅放上架子。
- 在架子上放锡纸，十字摆开，两张就行。
- 锡纸紧贴砂锅，下入红薯。
- 盖上盖旺火烤二十分钟。
- 二十分钟分翻面。
- 继续烤二十分钟，最后熄火，不要打开盖子，用锅的余热将红薯焖得更熟，砂锅不烫手就可以打开。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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