糖醋藕丁
糖醋藕丁（做法21）
家常做「糖醋藕丁」，主角是截藕，再配上小葱切碎葱、切丝或切末姜、切末蒜。操作上是典型的快炒：切。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1.准备 1.1藕切成小丁，水烧滚，藕丁汆烫5分钟盛出。 1.2酱油1勺、香油1勺、醋2勺、白砂糖2勺、凉白开等逐量加入小碗调汁 2.炒 锅烧热冷油放葱姜蒜辣椒煸炒，加入藕丁煸炒片刻，加入调好的汁煸炒盖盖收汁便可
适合什么人吃
烹饪难点
藕丁要焯水（保持脆），糖醋汁现调
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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