芝士夹心南瓜饼
做一道「芝士夹心南瓜饼」，需要南瓜、糯米粉，再配上马苏里拉芝士、白芝麻。做法沿清蒸的思路展开：切、炒。火候上大约需要15分钟。容易翻车的地方是全程文火煎，注意勤翻面看看，不要糊了哈，待两面金黄便可。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备好各种食材。将南瓜切成块，上蒸锅水开后，15分钟，蒸熟便可。
- 将南瓜去皮，去掉连接南瓜籽的丝瓤，只取中间部分。用小勺挂去便可，很快捷的方法哟，大家可以试一下。
- 就像这样
- 将南瓜捣成泥待用。如果水分太多的话可以上炒锅炒一下。
- 加入适量的糯米粉和糖，和成柔软的面团。至于用量，要根据各自南瓜的水分定，我这里不好统一说呢~就是感觉不粘手了就可以了。当然糯米粉用了很多的话，和的稍微硬一点也可以的！
- 和好的面团
- 将其擀成长条，
- 切成大小等同的剂子。
- 将擀成厚一点的薄饼，加入马苏里拉芝士条。
- 将其包紧，团成小圆球。
- 摁成薄饼
- 沾上芝麻便可。
- 将做好的小饼放在无水的盘子里待用。
- 平底不粘锅加热，加入少量油，抹匀。将小饼依次下入。
- 全程文火煎，注意勤翻面看看，不要糊了哈，待两面金黄便可。
- 盛盘便可哟。
- 切开看看，亲们可以多加点内馅儿哟！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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