葱花蚕豆
家常做「葱花蚕豆」，主角是蚕豆米、生抽，再配上葱。操作上是典型的水煮：煮、炒。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蚕豆米味甘性平。
食材
步骤
- 备料，买的时候要挑大颗的比较好吃哦
- 剥皮，我看大部分做法都是不去皮的，可是这样吃起来还要吐壳，不能一勺一勺舀着吃，不过瘾啊。所以我喜欢去皮煮，嘿嘿
- 全部剥好后洗干净，控干水分水
- 锅内放油，这个菜用猪油煮特别香
- 下蚕豆，小心别被溅起来的油烫伤哦
- 干着煸炒两分钟，让蚕豆脱水，这一步会让蚕豆更面
- 添入清水煮3分钟，尽量别翻动哦，不然就碎啦
- 趁煮的时候将葱切好
- 依次下入白糖，盐，生抽，炒匀后加点儿水接着煮一分钟
- 下入葱花便可
- 起锅盛盘，快去拿勺子舀着吃吧，超过瘾的！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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