清蒸多宝鱼（简易版）
做一道「清蒸多宝鱼（简易版）」，需要多宝鱼，再配上大葱、香葱、蒜头。做法沿清蒸的思路展开：切、腌制、蒸、浸泡。成品鲜甜、嫩滑，吃起来鲜香不腻。火候上大约需要10~15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 多宝鱼冲洗干净，大葱横面切成片，香葱生姜切成细丝，蒜头剁碎。
- 用盐和料酒均匀涂抹鱼的正反面去腥，放上大葱和生姜腌制十分钟。
- 取锅加入清水煮开，下入盖上保鲜膜的盘子和蒸架入锅，旺火蒸10~15分钟（最多不要超过15分钟，不然肉质就不嫩了哈）
- 掀开保鲜膜，用筷子能轻松插入鱼肉注已经熟了。
- 将切好的葱丝下入冷水浸泡一会儿去黏液，盛出控干水分放在鱼上。锅烧热加入少许油，加热后下入蒜煸出香味。
- 将热油浇在鱼上，趁热加入少许酱油。（因为用盐腌制过一会儿，怕咸也可不加）
- 清蒸多宝鱼就大功告成啦！简单又美味呢～
适合什么人吃
烹饪难点
水开上锅大火蒸8分钟，倒掉腥水再淋汁
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水
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