苹果玫瑰卷 Apfelrosen
家常做「苹果玫瑰卷 Apfelrosen」，主角是红苹果。操作上是典型的烘烤：切、浸泡、烤。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，#玫瑰卷：味甘性平；红苹果味甘性平。
食材
步骤
- 准备类似图中原料，酥皮买现成的(新鲜冷藏)。一个苹果和一卷酥皮可做6朵玫瑰花。将肉桂粉和细砂糖混合成肉桂糖粉(Zimtzucker)。柠檬切半挤出汁待用。果酱放小碗中加一点儿水充分拌匀(让果酱变稀一点方便抹)。
- 每个苹果切成两半，去核，切成2mm厚的苹果薄片。下入大碗中，加入半个柠檬的汁和适量的水使苹果完全被浸泡。
- 每个苹果大碗下入微波炉中加热3-4分钟使苹果变软。控干水分水待用。
- 酥皮展开，每卷均匀切分成6条酥皮(每条约6x25cm)。
- 抹一薄层果酱在酥皮上，接着将肉桂糖粉撒在上面。每条酥皮上顺着长边如图叠放约8片苹果薄片(取决于苹果大小，放满为止)，苹果圆边留一点不放在酥皮上。
- 将另外半边酥皮折到苹果上，从一头卷起来成玫瑰花形(尽量卷松点)。同样方法接着做11个玫瑰卷。同时预热烤箱：上下火180℃。
- 玛芬烤盘内抹一层黄油，将卷好的玫瑰卷下入烤盘内。(为防止苹果烤焦，可在苹果片上抹点黄油。)
- 烤盘下入烤箱中层，上下火180℃，烘烤约30分钟至苹果有点干，面色微黄出炉。
- 此方子做12个，也可减半只做6个。
- 好看又好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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