网红鸡爪～柠檬泡鸡爪
「网红鸡爪～柠檬泡鸡爪」的主料就是鸡爪、芹菜，再配上洋葱、柠檬、小米辣。过程属于水煮，主要动作是切、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪冲洗干净盛盘待用
- 将所有的鸡爪切成两半
- 切好的鸡爪盛盘待用，也可以将鸡爪的指甲剪掉
- 将柠檬切成薄片状，将柠檬籽去掉（不然做出来的鸡爪会带有点苦味）
- 芹菜切好待用
- 洋葱半个切成长条待用，小米辣切成小丁待用
- 鸡爪冷水下入锅中，加入八角一个，桂皮一块，几片姜，两勺料酒，一将花椒，接着去异味的同时还能增加风味，水煮开后撇去浮末，盖上盖子用中温火煮10分钟
- 将煮好的鸡爪盛出过凉水
- 接着冲洗一遍
- 将柠檬，芹菜，洋葱，小米辣，泡小米椒一同加入鸡爪中充分拌匀，接着将泡小米椒的辣椒水倒进去，没过所有食材，用保鲜膜封住（有密封盒子的可以用密封盒子）下入保鲜室中，3个小时就可以吃辣
- 嘻嘻 泡小米椒一般超市都有卖的，随便买一包就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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