猪皮冻
猪皮冻（做法39）
猪皮冻是一道做法直接的家常菜。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、煮、切。入口软烂，温润不腻。关键火候大约需要10分钟。八角味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 猪皮提前用清水浸泡，去除干净表面的猪毛和杂质
- 将猪皮下入养生壶中，煮10分钟左右
- 盛出来用温水清洗干净，并用刀将猪皮的表面和背面的猪油刮干净
- 重新换一壶水，接着将猪皮煮10分钟左右。 接着盛出将猪皮刮洗干净，直到猪皮内侧的猪油全部刮除干净
- 将猪皮清洗干净后，将其切成宽5毫米的段 重新洗干净，控干水分
- 将猪皮下入养生壶煮，撇去浮沫，下入葱姜和八角桂皮，加入盐。 猪皮熬至软烂，汤汁有粘稠感便可
- 待猪皮凉却之后，将其加入容器中，下入冰箱冷却凝固便可
- 可以加入些生抽，那样就可以做成带点棕色的猪皮冻了！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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