韩式肉酱拌秋茄
韩式肉酱拌秋茄是道家常菜，核心用料是秋茄、圣女果，再配上炒香白芝麻、韩国风味酱、蒜末。做法以凉拌为主：切、蒸、剁、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 秋茄冲洗干净，去蒂；
- 将秋茄先切成段，后对半切开，食用时接着切，以免氧化；
- 秋茄上锅蒸熟，待用；
- 蒸秋茄的时候，将瘦肉剁成肉末；
- 切好香菜，葱花，蒜末等待用；
- 热炒锅，下蒜末和肉末煸出香味；
- 肉熟时加入韩国风味酱炒匀，事先可以加一点水调匀；
- 最后下香菜和葱花炒匀，肉酱就做好了
- 将肉酱淋在秋茄上，接着撒上煸出香味的白芝麻便可@！圣女果一分为四，装饰用！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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