椰汁红豆西米露
「椰汁红豆西米露」的主料就是红豆、西米。过程属于水煮，主要动作是煮、搅、焖、拌。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 红豆用水泡五个小时以上，最好泡一夜，这样更容易煮烂。用电压力锅加比平时煮饭多一点的水，按煮饭键煮熟。煮熟以后放适量糖翻拌均匀。蜜红豆就做好了。
- 开始煮西米，烧一锅水，水稍微多一点。
- 水开以后加入西米，煮十五到二十分钟，期间可以用勺子稍微搅动，防止粘锅。
- 煮至中间只剩一点白心，熄火焖五分钟。
- 将西米倒进一个大筛子里，用冷水冲掉粘液。另起一锅水，将西米接着次放锅里水开煮十分钟左右，煮至西米中小白点变透明，熄火焖五分钟。接着用清水冲洗掉粘液，下入碗里待用。
- 碗里倒一些冰镇过的椰汁，加入桂花糖翻拌均匀。
- 上面加入适量煮过的蜜红豆便可。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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