6寸轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕
家常做「6寸轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕」，主角是牛奶、全蛋，再配上柠檬汁。操作上是典型的烘烤：烤、拌、冷藏。口感细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要80分钟。按食养的说法，全蛋味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 模具均匀的涂抹上一层黄油！！奶油奶酪+黄油+牛奶放到一个大碗中。另起锅，锅里放水加热到刚刚冒热气，略微烫手的状态，将火关调成最小。将奶油奶酪+黄油+牛奶的混合物大碗放到锅里，隔水加热，用手动打蛋器混合均匀，丝滑无颗粒，如图。烤箱上下火150度预热。
- 鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清下入冰箱冷藏待用。将隔水加热的，奶油奶酪黄油牛奶糊糊从锅里拿出来，离火，加入蛋黄，充分拌匀，如图。隔水加热的锅熄火。
- 加入过筛低粉，划z字充分拌匀。
- 充分拌匀后下入刚刚隔水加的锅中，隔水保温。
- 后续补图 蛋清从冰箱拿出，加入几滴柠檬汁，加入白砂糖，打发到湿性发泡。大弯勾状态，（或者更软一些，蛋白要细腻，滴落纹路消失缓慢也可以）全程低速打发。 打发的过程中，要随时看下隔水保温的奶酪糊糊，随时用手动打蛋器充分拌匀下，不要让面糊干了。
- 蛋白打发好，将奶酪糊糊从隔水保温的锅里拿出来，和打发好的蛋白翻拌均匀，可以分2次加入翻拌。 翻拌均匀的面糊加入模具中，不要墩，不要震。 水浴法，烤盘中放水，多放一些，将倒好蛋糕糊的模具下入烤盘中。如果用活底模具，用锡纸包裹底部，避免进水！！将烤盘下入预热好的烤箱中。中下层，上下火150度，60分钟。表面金黄，略微发起来一些高度就可以，颜色浅的话，适当延长5分钟。颜色深的话，加盖锡纸。
- 烤好后拿出，不用倒扣，等待5分钟，温热脱模。放凉后放冰箱冷藏口感更佳。
- 切面细腻，光滑，没有布丁层，没有大孔洞。
- 细腻，湿润，轻盈，开吃吧！
- 这是又做的4个蛋，多奶酪配方，热吃奶酪酸酸味重，冷藏后非常好吃。我的6寸硅胶模正好满模。 配方如下： 奶油奶酪 200克 黄油 40克 牛奶 70克 全蛋 4个 低粉 35克 糖 50克 上下火，150度中下层，水浴法，80分钟。水一定要加够。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。