猪肝南瓜面条
家常做「猪肝南瓜面条」，主角是南瓜、面粉，再配上大葱、蔬菜。操作上是典型的水煮：卤。从食养上讲，葱味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 先找个自己爱的胖胖的大南瓜 你长这么圆就选你了
- 非常新鲜，鉴定完毕
- 还有面粉，我没拍照。面粉反正都一样。我只是想放放可爱的胖。
- 我总觉得你有点像哈密瓜
- 准备各种颜色的配菜（我家口味重一点，所以有榨菜，大家也可以放咸菜啦。按个人口味）PS：其实我觉得将那个想干换成卤过的那种稍微干一点的豆干 卖豆腐的地方都有。那样的口感会好很多不会和普通的豆干那样软啪啪的。
- 还有小青菜。我姐说怎么没有绿色。我跑出去拔了几根。真的很嫩很绿啊～～夸夸它的可爱。
- 总的来一张。（不太会用这个app，就是想发图发图发图。哈哈哈～～）
- 其实这部应该是和面的 但是我没有拍。【和面的时候千万别添入清水！！因为南瓜本身就是含水量很高的，看上图的煮南瓜，有些朋友如果是隔水煮的没有那么湿的话，也不用添入清水真的，还有别忘记放盐！】
- 随后揉面擀面这些和普通的面条一样就好了。过程真的很黄很暴力啊～～擀久一点会很筋道滴。
- 下一步就是炒猪肝了。也来不及拍，我是喜欢稍微硬一点的，那种软啪啪的猪肝有种我在吃什么活物的即视感……看个人吧。不过我还是抹淀粉了的～～【猪肝要切好之后接着用水清洗干净，毕竟是代谢器官还是怕有血丝和毒素残留】
- 是真的很黄很黄毕竟纯南瓜面条呀～～我还放了几颗丸子。重点！猪油渣真的超级香，还有很特别的口感！！！
- 好了。摆拍真是力气活
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
猪肝与内脏类难点：腥味重、发柴、炒老、血水去不净
难点一：腥味重。腥味有两个来源，必须同时处理：
①血水——切片后在清水中浸泡 30 分钟到 2 小时，中途换水 4-6 次，泡到水不再明显发红；
②白筋和连接点——贴着肝表面的白色筋膜一定要切净，筋膜不入味还会发硬。处理后还有三招：③加几滴花椒油或白酒腌制（这是去腥最有效的两样，很多人省略）；
④腌制时加姜丝和蒜瓣。判断标准：泡好的猪肝颜色变浅发白、气味清淡。
难点二：炒老了发柴、咬不动。这是猪肝类最大的难点，核心是时间。
①切得越薄越好（2-3 毫米），薄片受热快、30 秒就能断生；
②先上浆锁水（盐+料酒+淀粉+姜蒜抓匀腌 15-30 分钟，淀粉形成的保护膜锁住内部水分，这是嫩滑的保障）；
③焯水时间 45-60 秒（水开后下猪肝，用筷子迅速划散，看到整体变粉红、表面刚刚断生就立刻捞出，不要等水再沸腾）；
④最后下锅翻炒不超过 30 秒（时间就是生命，宁生勿老，猪肝全熟后会变硬发柴）。
难点三：焯水后变灰、失去嫩滑感。原因是焯水时间太长或水温不够。
①必须用「宽水」（宽水焯烫比宽油滑炒更适合家庭，效果一样好）；
②水要大开（大火煮沸后保持大火）；
③焯好的是「七成熟」状态（这正是后续保持嫩滑的基础），后续还要回锅，所以焯的时候不用煮到全熟。
难点四：猪肝粉（做汤粉/干捞粉）腥、柴、粉不滑。
①猪肝要单独处理（切片泡水去血水，焯至七成熟捞出控干）；
②炒粉的锅要先爆香（用郫县豆瓣酱、豆豉、香辣酱炒出红油再下粉，汤才香）；
③猪肝最后铺在粉上，不要和粉一起煮（会老）。判断标准：粉滑爽口、猪肝粉嫩带血色。
**难点五：卤猪肝老、柴。
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