快手番茄牛腩（无香料版）
「快手番茄牛腩（无香料版）」以牛腩、西红柿为主料，再配上姜、洋葱、葱结。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、煮、拌。关键火候大约需要15-20分钟。要点是锅烧热冷油放冰糖，中文火炒到焦糖色冒小泡后下入牛腩块（注意不要有水，避免溅到自己哈）煸炒上色。从食养上讲，葱味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 备料1⃣牛腩冷水下锅汆烫冲洗干净待用，番茄切大块，洋葱切大块，葱结准备。
- 锅烧热冷油放冰糖，中文火炒到焦糖色冒小泡后下入牛腩块（注意不要有水，避免溅到自己哈）煸炒上色。
- 将洋葱和生姜片下入煸炒，加入番茄调味块煸炒均匀后加入番茄块煸炒一下加入高压锅中。
- 加入适量开水（没过食材或者与食材同水位线便可），中旺火煮至上汽计时15-20分钟（视乎牛腩块大小）便可。打开将葱结盛出不用，可以直接开吃。
- 喜欢香菜的可以在装碗时加入适量香菜开吃。这个汤汁很适合拌饭，拌面，味道适中，孩子吃也可以。口重的自己接着加入一些些盐哈~
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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