黑椒鸡柳意面
「黑椒鸡柳意面」的主料就是意大利面、鸡脯肉，再配上黑椒酱、洋葱。过程属于水煮，主要动作是腌制、搅、煮、炒。入口嫩滑，温润不腻。火候上大约需要8分钟。按食养的说法，意大利面味甘性平；黑椒酱味甘性平。
食材
步骤
- 前期，洋葱切成细丝，甜椒切成段。鸡脯肉切成细丝，加淀粉，一点点盐，料酒，稍微腌制…
- 煮面，水煮开放意面，煮8分钟熄火，盛出意面……剩的水不要倒，点火加热煮开水，下入鸡柳，用筷子搅散，水接着次沸腾便可，将鸡柳盛出待用，这样的鸡胸肉已经熟了，口感无比嫩滑。（适用于牛柳，猪柳等，个人喜欢水汆，少油更健康…也可以用油炒至熟透）
- 将煮好的意面盛出，下入盘子里，加橄榄油（没有用香油代替），用筷子不停挑起搅拌，使意面快速降温，橄榄油也可以均匀覆盖在意面上…这样的意面不会黏在一起
- 锅冲洗干净，放油，旺火，放洋葱，炒软
- 随后加入甜椒（其他蔬菜，比如香菇），断生便可
- 改文火防止糊锅，加黑胡椒酱，耗油，糖，老抽，水，改旺火煮开
- 煮开后加鸡柳，烧制汤汁稍微粘稠便可（标志:大泡泡，用铲子从边往锅底推，能看到锅底，这样的汤汁就可以了）
- 加入意面，研磨一点黑胡椒，增加风味，将汤汁和意面充分翻拌均匀便可
- 盛出意面开吃…
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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