东北溜肉段
东北溜肉段（做法2）
东北溜肉段是道家常菜，核心用料是青椒、胡萝卜，再配上洋葱、蒜。做法以油炸为主：切、炸。按食养的说法，蒜味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉切条，裹上水淀粉，放热油里炸定型盛出，接着复炸一遍炸熟。
- 青椒，洋葱，胡萝卜，蒜末切好放一边。 锅里热油，下入蒜末和配料炒一会，随后锅里放糖，醋，生抽，番茄酱，盐，鸡精，水淀粉勾芡，将炸好的肉段也放里，煸炒至上色。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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