地瓜面蒸饺
地瓜面蒸饺（做法1）
这道「地瓜面蒸饺」用料不复杂：地瓜面、中筋面粉，再配上韭菜、猪瘦肉、木耳。烹饪顺序按清蒸来——搅、剁、拌。入口清甜，鲜香不腻。关键火候大约需要12分钟。按食养的说法，葱味甘性平；地瓜面味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 地瓜面和中筋面粉混合
- 加入300克开水，一边倒一边搅拌成絮
- 接着加入100克冷水
- 揉成面团。面粉的吸水性不同，不要一次加入太多，一定慢慢加。
- 韭菜和泡好的木耳剁碎
- 瘦肉剁成肉末，加入大葱碎
- 肉馅加入生抽，老抽，料酒，蚝油，充分拌匀
- 韭菜和瘦肉混合，加入一将虾皮
- 搅拌成馅
- 面团分成35-40克一个的剂子
- 擀成薄片，边缘开裂没关系，烫面的一会包好捏一捏就好啦
- 下入馅
- 包成大饺子，有点丑，哈哈
- 依次都包好，蒸锅提前煮开水，下入蒸饺，旺火蒸12分钟
- 整好开盖，颜色深了很多，看起来也很好吃的样子
- 皮有一点略粘牙的感觉，带有地瓜干面特有的清甜，老妈说，比小时候吃的好吃
- 早餐来一份也营养满满滴
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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