红咖喱柠檬烤鸭脯
做一道「红咖喱柠檬烤鸭脯」，需要带皮鸭脯肉、红咖喱膏，再配上面粉、大蒜头、黑胡椒碎。做法沿烘烤的思路展开：切、冷藏、炒、搅。做好后鲜嫩、浓郁、入味，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。容易翻车的地方是鸭脯表面用刀划出网状格纹，以便入味，注意不要切断。从食养上讲，蒜味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 大蒜头去皮碾成蒜泥，其他材料准备好。
- 鸭脯表面用刀划出网状格纹，以便入味，注意不要切断。
- 在鸭脯表面撒上一层海盐，用手摩擦以均匀分布，随后撒上磨碎的黑胡椒颗粒，同样按摩让其吸收入味。随后下入冰箱冷藏15-20分钟。
- 炒锅加热，下入蒜泥炒出香味。
- 随后加入红咖喱膏，煸炒均匀。
- 加入椰浆，旺火煮开，边煮边搅拌让红咖喱充分溶解。
- 加入过筛的面粉，随后转文火。
- 加入面粉后用打蛋器快速搅拌，让面粉全部融化。搅拌速度要快以免面粉结块。文火慢煮至汤汁粘稠。
- 加入红糖，搅拌至完全融化，随后熄火。
- 可以看到这时候红咖喱汤汁非常浓郁粘稠。
- 等汤汁稍微凉至温热，随后加入放鸭脯的碗内，用手按摩让鸭脯的表面吸收汤汁。
- 随后让鸭脯完全浸泡在汤汁内，盖上盖子下入冰箱冷藏一夜，让肉质充分吸收汤汁的味道。
- 将鸭脯从冰箱拿出放在一张锡纸上，用勺子将剩余的红咖喱膏舀出覆盖在鸭脯的上面。
- 将鸭脯用锡纸包起来，包裹得严实一些，这样烤的时候水分不会蒸发出来，保证肉质鲜嫩。
- 烤箱预热到200度，将鸭脯下入烤箱中层，烤15分钟。
- 从烤箱中拿出，将锡纸打开，让鸭脯的表皮朝上。可以将锡纸四周围起来防止汤汁流出。
- 接着下入烤箱中层，220度烤15分钟，这时肉质已经基本半熟，汤汁被锁在内部，接着打开锡纸让表皮朝上烘烤，可以让表皮产生脆脆的口感。
- 烤好之后将鸭肉拿出，切成片摆盘，随后将锡纸内剩余的汤汁浇在鸭脯上，最后挤上一点柠檬汁就好了。芦笋盐水煮过之后摆盘装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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